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florent ladeyn

  • Le restaurant de Florent Ladeyn de Top Chef 2013 : L'Auberge du Vert Mont à Boeschepe dans le Nord

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    J'avoue regarder très peu de tv réalité (encore que ce qualificatif ne soit pas forcément adapté pour cette émission) mais je ne manque jamais Top chef dont le montage est digne des meilleurs blockbusters mais qui, surtout, chaque année, nous fait découvrir des cuisiniers de génie. C'est sans aucun doute le cas de Florent Ladeyn qui, en plus d'être apparemment éminemment sympathique et amoureux de son terroir, et joyeusement rock'n roll est un autodidacte et être arrivé en finale après avoir "éliminé" autant de candidats ayant presque tous travaillé chez des chefs étoilés était un défi indéniablement remarquable.

     Je ne reviendrai pas sur la polémique au sujet des résultats de la finale. Si, en effet, la gagnante (sous-chef du Bristol aux côtés du célèbre Eric Fréchon) n'a pas brillé par son honnêteté, sa modestie et sa délicatesse, si à mon sens Florent Ladeyn, ne serait-ce que pour l'originalité de sa cuisine, aurait mérité de gagner, je trouve aussi stupide que l'attitude de cette dernière le déchaînement actuel. C'est tellement facile de hurler avec les loups...

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    Revenons donc à Florent Ladeyn dont je n'ai pas encore eu le plaisir de goûter la cuisine ... mais j'ai entendu dire qu'il ouvrirait bientôt un restaurant à Lille et y ayant des attaches amicales, ce pourrait être une bonne occasion d'y faire escale. En attendant, j'ai glané quelques informations sur sa ferme auberge dont le principe est particulièrement attractif d'autant plus quand on aime l'authenticité et les bons produits. Il s'agit donc de "L'Auberge du Vert Mont", à Boeschepe, dans le Nord.

    La première bonne idée est qu'il n'y a pas de carte. Le client y précise juste ses envies et ses intolérances alimentaires, et le chef vous concocte des formules à 21 euros (au déjeuner, en semaine), 32 euros, 39 euros et 47 euros (info à confirmer concernant les prix).

     Sept chambres avec vue panoramique sur les Flandres (à partir de 60 euros la chambre double) sont également proposées, ainsi qu'un spa.

    D'après le site internet de l'établissement "Le menu est centré sur la nature environnante, sur un terroir à l’identité forte, fait de collines, de prairies, de bois et de champs" et "Il met à l’honneur les producteurs locaux en sélectionnant les meilleurs beurres, fromages, légumes, viandes et poissons selon la saison. Les légumes et herbes sauvages ont la part belle et permettent une créativité rare dans la cuisine flamande." Tentant, non?

    L'Auberge du VertMont, 1 318,rue du Mont-Noir, Boeschepe(Nord), 03-28-49-41-26.

    Fermé dimanche soir, lundi midi et jeudi.

    www.aubergeduvertmont.fr

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